Кристаллизация меда это плохо или хорошо?



Какой мед лучше?

Конечно, мы все любим свежий жидкий мёд: его удобно и приятно есть. Но, со временем любой жидкий мед становится гуще, а впоследствии и вообще твердым. Это явление называется кристаллизацией. Кристаллизация меда является естественным физическим феноменом. Более того, это своеобразный показатель натуральности меда. Но если вы больше любите жидкий мед, обратите внимание на сорта меда с медленной кристаллизацией - акациевый, липовый, майский. На прилавках в магазинах и супермаркетах можно найти мед, который всегда находится в жидком состоянии. И этот продукт не имеет ничего общего с медом - скорее всего это подкрашенный сахарный сироп. Почему так происходит и как отличить подделку читайте дальше.


Почему происходит кристаллизация?

Натуральный мед содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу и другие сахара, которые содержатся в разных количествах. На скорость кристаллизации влияет количество глюкозы, а другие соединения наоборот - задерживают осадки. Сахарный сироп в магазинах выдают меда, скорее всего имеет в составе только сахарозу, поэтому он физически и не может затвердеть. Кристаллизацию могут замедлить или ускорить также условия хранения меда:

  • температура,
  • состояние покоя,
  • влажность.

Так мед с повышенным содержанием воды при температуре воздуха 20-30 градусов, регулярно помешивают и фильтруют, будет кристаллизоваться медленнее. Мед, который сезон не кристаллизуется должен вызывать подозрения относительно своих составляющих, так как он скорее всего содержит неизвестные примеси.


Як отличить подделку меда?

Первое, что выдадите подделку - это вкус и отсутствие сильного аромата. Хороший мед всегда дерет горло своей терпкостью, в нем чувствуется сильный цветочный или травяной аромат. Очень жидкий мед также должно насторожить - там много воды. Если мед долго не кристаллизуется можно проверить его на натуральность: добавить в банку жидкого меда ложку засахаренного меда - катализатор. Это запустит в банке процесс кристаллизации и покажет или натуральный был мед. Таким образом кристаллизованного меда бояться не следует, ведь это одно из его естественных состояний, которое никоим образом не влияет на питательность, содержание минералов, витаминов и других полезных веществ.

Заказать мед можно на нашем в сайте zmedom.com